Kada ste kupili vrećicu smeđeg šimejija u supermarketu, kuvajte je sa velikom pažnjom.Međutim, otkrili ste da ima malo gorak okus i onda ste se zapitali: „Jesam li kupio loše gljive nakon isteka roka trajanja?Zašto ima malo gorak okus?”
Štoviše, kao što su neki ljudi ludi za ledenom kafom u američkom stilu, dok neki vole samo slatku hranu, mala grupa ljudi će osjetiti da su smeđe šimeji pečurke malo gorke u ustima.
Gljiva se sastoji od proteina, koji se sastoji od četiri vrste aminokiselina okusa.To su aminokiseline svježeg okusa, aminokiseline slatkog okusa, aminokiseline gorkog okusa, aminokiseline mirisnog okusa.Smeđe šimeji pečurke se još nazivaju pečurkama sa ukusom rakova, smeđe bukove pečurke, bogate su aminokiselinama.Dakle, svježe aminokiseline, slatke aminokiseline, gorke aminokiseline, mirisne aminokiseline zauzimaju određeni udio.Međutim, gorke aminokiseline imaju relativno veći udio.Na taj način će ljudi koji su osetljivi na ukus osetiti gorčinu.
Dio od četiri mirisne aminokiseline
| Vrsta aminokiselina | Naziv aminokiselina | A | |
| mg/g DW | Porcija (% TAA) | ||
| aminokiseline svježeg okusa | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminokiseline slatkog ukusa | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminokiseline gorkog ukusa | Njegov, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| aminokiseline mirisnog okusa | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Iako gorčina nije dobar ukus za većinu ljudi, ali sa slatkoćom, svežinom unutar smeđih bunašimeji gljiva, postaje poseban ukus.Što se veći sadržaj proteina pretvara u aminokiseline, to će se više mirisne svježe divljači pojaviti u okusu aminokiselina.I okus će biti svježiji kada se skuva za večeru.U teoriji, gorčine aminokiseline se ne mogu ukloniti, ali možete dodati još gurmanskog praha kako bi okus bio svježiji i ukusniji da prekrije gorčinu.
Vrijeme objave: Feb-28-2022